春天是养生、进补的最佳季节，而进补食材中，豆子肯定是排在最前面的。俗话说“春吃豆，赛吃肉”。春季经常吃一些豆类，有助于我们身体健康，春季常见的豆类有很多，例如：蚕豆、荷兰豆、毛豆、红豆、豌豆等等，蛋白质含量都很高，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维，春季多吃豆类还能起到补钙的效果，能帮助我们提升免疫力，还能促进孩子的骨骼发育。

1、蚕豆

【资料图】

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、还富含膳食纤维、钙、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素，另外它还含有大脑和神经组织的重要组成成分，磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

推荐食谱【青蛙背石板】

1、买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。

2、剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。

3、另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。

4、接着把蚕豆倒进来后开始揉面 ，先揉均匀，接着再移到砧板上来。

5、整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。

6、电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。

7、开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。

8、吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香，一口下都是春天的味道。

2、红豆

红豆中富含铁元素、维生素B、皂苷和丰富的膳食纤维，能帮助我们提高消化功能，排出人体内多余的水分，消除水肿，排出有毒物质，同时还能促进人体的血液循环，起到养心补血的功效。

推荐食谱【山药排骨红豆汤】

食材清单：排骨、胡萝卜、山药、花生、薏仁、红豆

1、红豆50克，清洗干净后加冷水提前泡一夜。红豆一定要提前泡，不然煮的时候不容易煮熟。平常我们做菜的时候我们可以在睡前就把红豆泡好。

2、花生80克，清洗干净后也加水2-3个小时。花生不用像红豆那样泡那么久，提前三个小时就行。

3、薏仁30克，清洗干净后加温水泡2-3个小时，和泡花生的时间差不多。

4、排骨一根，剁成小块儿后冲洗干净。炖汤的排骨一定要新鲜，最好是当天去买。

5、胡萝卜1根，洗净后削皮切滚刀块儿。

6、山药2根，洗净后削皮切块儿。山药削皮的时候最容易手痒，尤其是容易过敏的人，一定要戴好手套。

7、 起锅烧水，冷水下入排骨焯水，加姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后捞出来沥干水分。

8、另准备一个砂锅，把焯过水的排骨倒进来，再把泡好的薏仁、花生、红豆也都倒进来。再加一大碗清水、2片生姜，大火煮开后盖上转小火慢炖1个小时。

9、一个小时后再倒入胡萝卜和山药，调味加盐就行，盖上继续炖15分钟。山药炖软烂后就可以关火出锅了，营养满满的薏仁花生红豆汤就做好了。

3、豌豆

豌豆中含有丰富的维生素A原，能够帮助调节皮肤的新陈代谢；豌豆还富含粗纤维，可以帮助胃肠道蠕动，保持肠道的清洁；豌豆还可以帮助保护视力，缓解眼疲劳；另外豌豆中还含有维生素K，对于钙质的吸收有促进作用，可以让骨骼更加健壮。

推荐食谱【藜麦饭】

1、干香菇5朵，清洗干净后加温水泡发。完全泡软后挤干水分，先切长条，再切成小丁备用。

2、藜麦100克，清洗干净后加水泡2个小时。藜麦泡好后吸足了水分，接着沥干水分备用。起锅烧水，水开倒入藜麦，大火煮20分钟。

3、藜麦煮熟后捞出来过一下凉水，然后晾干水分备用。

4、青豆50克，剥壳后清洗干净。

5、玉米半根，清洗一下后把玉米粒剥下来就行。胡萝卜半根，削皮后切成小丁。

6、广式甜肠1根，也切成小丁后备用。

7、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺食用油，然后倒入青豆，胡萝卜，玉米粒焯水。大火煮1分钟，煮到全部飘起来就熟了，捞出后晾干水分备用。

8、起锅热油，倒入香肠和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出来。接着把藜麦和蔬菜倒进来，大火翻炒均匀。

9、调味加盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后再加一把葱花，关火后就可以出锅了。

4、荷兰豆

荷兰豆的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、烟，可以有效增加机体的抗病能力和恢复能力，还能抗菌消炎，增加人体的新陈代谢，同时其还有利肠通便的功效。

推荐食谱【百合炒荷兰豆】

食材： 百合50克、荷兰豆250克、葱、蒜、盐、鸡精、生抽

1、百合50克加温水泡1个小时，泡好后起锅烧水，水开后加一小勺盐和两滴食用油，倒入百合焯水1分钟，捞出来沥干水分备用；

2、接着来处理荷兰豆，去头去尾，然后清洗一下控一控水分；

3、起锅烧油，油热下葱蒜，爆香后倒入荷兰豆大火翻炒；

4、颜色变深后倒入百合，一起继续翻炒1分钟，然后加盐、鸡精、生抽调味儿，出锅前再来一把蒜末。

炒出蒜香后就可以装盘了，清爽好吃的小炒百合就做好了，搭配荷兰豆口感脆爽鲜嫩，颜色也好看。

5、毛豆

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；另外毛豆中还含有丰富的食物纤维和微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。

食材清单：猪血、毛豆、生姜

1、新鲜的猪血2块，清洗一下后切成小块儿，这里要注意的就是不要切太小，不然容易碎。

2、起锅烧水，水开倒入猪血，再加一勺料酒去腥。大火煮1分钟后就可以关火了，捞出来后沥干水分备用。

4、新鲜毛豆200克，先剥壳，然后清洗干净。

5、起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，然后把毛豆倒进来焯水。

6、想要毛豆煮熟后颜色同样翠绿好看，加食用油这一步千万别忘记哦！毛豆煮熟后捞起来沥干水分备用。

7、生姜一块，洗净后切姜丝；小葱2根，切葱段儿；小米椒2个，切成小圈圈备用。

8、起锅热油，下姜丝、葱段、小米辣大火爆香。接着把猪血和毛豆倒进来，再加一碗清水。

9、调味加盐、鸡精、胡椒粉。中火煮开后先用勺子撇一下浮沫，接着继续煮6分钟。汤煮好后加一把枸杞，再撒点小葱花，淋上两滴香油，就可以关火出锅了。

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