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“青菜豆腐保平安”，“青菜煮豆腐，一清二白。”这乡间俗话说的豆腐，是用黄豆加工而成的。不用说，豆腐既是人见人爱的家常菜，也是很多人待客的佳肴。而家乡餐桌上，还有另一种味道的豆腐，主料是米，通常称之为米豆腐。作为一种特色小吃，贵州米豆腐最为有名。其实它的流传范围很广，除了西南三省一市，还有湘西及鄂西北。贵州米豆腐店很多，大多在街道的巷子里，有专卖米豆腐的店，店里店外都放了桌子，只等着来品尝美味的人们，也可以打包带走，食物和配料分开在不同的袋子里，带回家要吃时再打开，把配料倒进去，搅拌均匀，再食用。米豆腐是贵州的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。

米豆腐是贵州的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎

南方食米，千百年来，老百姓创造出无数精彩的食物，米豆腐就是其中一味。做米豆腐的原料主要是大米、石灰。 浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盆中，加水至淹过米3-5厘米为好。泡米需要3-４小时左右，等米泡的差不多，就可以磨浆了，磨浆的水和米的比例为1：2。磨好浆后，在洗净油污的铁锅里放入适量的水，一般是1千克米浆中放2千克的水，在水没烧开之前，要先用热水将石灰调成溶浆，按1千克米要放50克粉状石灰来计算，然后倒入锅中，搅拌均匀，等溶液加热一会儿后，就可以倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，一共需要15分钟左右。煮熟的米浆会变成糊状，这时，要趁热装入预先准备好的容器内。装好后要用筷子搅均匀。冷却10个小时后，就可以食用了。

贵州米豆腐

待冷却后，将盛米豆腐的盆反扣在桌面或簸箕里，用细线裁取一块放入有水的盆里，用刀打成细小块状，放入沸水里翻滚几下，捞出倒入配好肉汤、辣椒油、味精、姜蒜末、酱油和盐等调味的碗面，很斯文地用条羹舀取一小勺放入嘴里，慢慢地品尝。我不知道这是一种怎样的感觉，这是一种怎样的享受，每个对于美食的刺激是一样的，又是不一样的，品出来的是人生的乐趣，品出来的是人生成长与历练，品出来的是家乡的味道，品出来的是悠悠的乡情。个人感觉食之糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，需略作咀嚼而又不费牙；既可作为餐前开胃菜，又可充饥果腹；既可汤煮热炒，又可凉拌。

贵州米豆腐

在贵州铜仁，只要你走进铜仁江口县城的街上，就能见到有许多家卖米豆腐的小摊，几乎每家小摊前都围满了食客。和其他县的米豆腐相比，江口米豆腐口感更佳，更有弹性，原因就是江口的米豆腐是用碱水点的；再配上它的“搭档”油辣椒，可以说是堪称完美的小吃。在贵州，米豆腐更标准的称呼是灰碱粑，也叫灰水粑。从加工工艺上，和年糕一类的稻米制品有相似的步骤，先要将大米磨碎成米浆后炖煮。灰碱粑的不同之处在于，需加碱熬制。以前用的是草木灰，现在用石灰或小苏打。加碱后炖煮的米浆放入模具中定型成块，和做豆腐的形式有些相近，故名米豆腐。吃的时候，再切成条块形状。碱加得少，做出来的米豆腐嫩白滑润，加多了，就会呈现黄色，碱量再大，就能做出硬实板结的灰碱粑，耐得住存储。

炎炎夏日，贵州人爱吃的米豆腐，你吃过吗？

米豆腐夏天冷着吃，拌上调料，加上不同味道的辣椒，口感Q弹嫩滑，是夏季消暑的优良菜品，可做小吃，也可以做配菜，光是想想就口齿生津，让人胃口大开。贵州米豆腐陪伴了无数人的成长，见证着一代又一代贵州人的成长，多年来，它已经成了贵州人生活中的一部分。小伙伴们，炎炎夏日，贵州人爱吃的米豆腐，你吃过吗？